Recettes
Tourte aux noisettes, au fond de Fine Crêpe et à la compote de rhubarbe
Préparation en 25 minutes
Ingrédients
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Tourte aux noisettes:
65g de Fine Crêpe de Kambly
150g de noisettes moulues
300ml de crème entière
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
150g de sucre
1 cuillère à soupe (ou 12 g) d’amidon de maïs ou de pomme de terre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café de cannelle
Pour la compote:
250g de rhubarbe
80g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
Crème ou crème double pour le service
Préparation
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Chemisez le moule à charnière de papier de cuisson et préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.
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Répartissez les Fine Crêpe de Kambly entiers dans le fond du moule.
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Faites chauffer la crème entière après y avoir ajouté les 150 g de sucre, l’extrait de vanille et la cannelle.
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Délayez l’amidon de maïs ou de pomme de terre dans les jaunes d’oeufs et intégrez lentement ce mélange dans la crème entière. Ajoutez les noisettes moulues, laissez refroidir à température ambiante.
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Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans la crème aux noisettes.
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Répartissez cette masse sur le fond de Fine Crêpe entiers, couvrez de papier d’aluminium et terminez la cuisson durant 40 minutes.
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Découpez alors les tiges de rhubarbe en morceaux de 2 cm de long et cuisez-les à feu moyen, avec de l’eau et 80 g de sucre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Servez la tourte aux noisettes accompagnée de compote de rhubarbe et de crème double.