Recettes
Dessert Citron – Fine Crêpe de Kambly
Ingrédients
Tourte au citron:
80 g de beurre ramolli
95 g de sucre
2 œufs bio
1 prise de sel
10 g d’amandes moulues
6 Fine Crêpe de Kambly, des Fine Crêpe Amande-citron s’ils sont disponibles
Un citron bio, zeste (et jus pour le sirop)
100 g de farine d’épeautre clair
1 cuillère à café de poudre à lever
Sirop au citron:
Jus de 2 citrons bio (citrons utilisés pour la tourte et pour la masse à fourrer)
60 g de sucre
Masse à fourrer:
125 g de mascarpone bio
150 g de yogourt nature bio
1 – 2 cuillères à soupe de sucre
Un citron bio, zeste (et jus pour le sirop)
1,5 dl de crème bio
20 Fine Crêpe de Kambly, des Fine Crêpe Amande-citron s’ils sont disponibles
Un doigt de sirop au citron
Décoration:
15 Fine Crêpe de Kambly environ, des Fine Crêpe Amande-citron s’ils sont disponibles
Amandes entières
Amandes en bâtonnets
Mélisse citronnelle
Quartiers de citron
Préparation
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Pour la tourte: préchauffez le four à 180 °C. Chemisez de papier de cuisson le fond du moule et beurrez les côtés. Mélangez bien le beurre ramolli, le sucre, les œufs et le sel. Mettez les Fine Crêpe dans un sachet et émiettez-les très finement. Déposez-les dans un bol, ajoutez les amandes moulues et le zeste de citron et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre à lever en les tamisant et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule à charnière. Cuisez votre tourte 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une aiguille. Laissez complètement refroidir votre tourte au citron.
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Pour la masse à fourrer: mélangez le mascarpone, le yogourt, le sucre et le zeste de citron. Battez la crème au fouet pour la monter et incorporez-la délicatement à votre masse mascarpone - yogourt. Mettez la masse à fourrer au frais 3 heures au moins.
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Pour le sirop de citron: faites chauffer le jus de citron avec le sucre et laissez frémir 10 minutes. Laissez refroidir.
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Aromatisez la masse mascarpone - yogourt avec le sirop au citron. Après les avoir mis dans un sachet, brisez 6 Fine Crêpe en petits morceaux. Réservez les 14 Fine Crêpe entiers restants. Mélangez 2/3 de la masse avec les petits morceaux de Fine Crêpe et mettez au frais. Mettez également au frais le tiers restant de la masse sans petits morceaux de Fine Crêpe.
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Couper le gâteau au citron refroidi horizontalement en deux. Badigeonner les deux moitiés intérieures du gâteau avec un sirop de citron dilué dans de l'eau. Remettre le fond du gâteau dans le moule démontable et le garnir de 7 Fine Crêpe entiers. Étaler les 2/3 de la garniture (avec des morceaux de Fine Crêpe) sur la moitié du fond de gâteau. Placer à nouveau 7 Fine Crêpe entiers sur la garniture. Poser le couvercle du gâteau, côté sirop vers le bas. Couper le gâteau dans le moule démontable pour que rien ne glisse. Détacher le bord du moule démontable, badigeonner le gâteau tout autour avec le reste de la farce (sans les morceaux de Fine Crêpe). Déposer chaque morceau de gâteau sur une assiette.
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Décoration: Avant de servir, décorez les tranches d’un papillon formé d’une moitié de Fine Crêpe, de bâtonnets d’amandes et d’amandes entières. Garnissez le pourtour de quarts de Fine Crêpe. Pour terminer, décorez les tranches, selon votre goût, de feuilles de mélisse citronnelle, de rondelles de citron et de petits morceaux de Fine Crêpe.
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CONSEIL: Commencez par partager les Fine Crêpe en deux pour les ailes des papillons. Cela vous permet d’utiliser des moitiés pas parfaitement découpées pour décorer le pourtour (ou pour la masse à fourrer).